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甘孜牦牛肉 | 雪域高原上的美味

时间:2020-05-09 09:06:03

爬山

系经幡

看藏民耍坝子

坐下来

割一块牦牛肉

倒一碗酥油茶

这是多么别具一番的享受

甘孜

一个比西藏更西藏的地方

甘孜牦牛肉 | 雪域高原上的美味

你知道世界上有哪叁种动物是**原生态的吗?

北极熊、企鹅、牦牛

然而只有牦牛能食用

甘孜牦牛肉 | 雪域高原上的美味

牦牛不同于普通牛肉

不是圈养、饲料催肥的方式

都是藏民自然放牧

**没有束缚

它们喝的是雪山矿泉水

吃的是天然虫草

甘孜牦牛肉 | 雪域高原上的美味

牦牛属地球之巅的高寒

无任何环境污染

独特的的半野生半原始珍惜动物

被称为“雪域之舟”

藏地香牦牛肉

含蛋白质较其他肉都高

而脂肪较其他肉中脂肪含量都低

甘孜牦牛肉 | 雪域高原上的美味

牦牛肉也可以做出很多精美的美食

对于热爱美食的我来说

是不可或缺的豪华美食机会

甘孜牦牛肉 | 雪域高原上的美味

牦牛肉怎么吃才健康?

下面介绍几种牦牛肉的做法

【红烧牦牛肉】

烹调方法:牛肉切成大块,入沸水锅煮至五成熟,捞出洗净,切成长4厘米,宽2厘米,厚1厘米的块。净锅置火上,放入清油烧热,倒入牛肉块煸炒至表皮水分干时,烹入料酒、酱油继续炒几下。放葱段、姜片、桂皮、八角、冰糖、盐,加牛骨汤淹没牛肉,旺火烧开后,小火煨至酥烂时取下。去掉葱、姜、桂皮、八角,牛肉和汤倒入沙锅,放入蒜苗、味精、胡椒粉后烧开,淋入香油即成。

甘孜牦牛肉 | 雪域高原上的美味

【回锅牦牛肉】

将瘦牛肉剁成细茸,加入淀粉、面粉、嫩肉品及少许精盐、胡椒粉、味精、料酒、姜汁水等搅拌均匀成茸,再在案板上擀成半厘米厚的片,切成长方形块待用。锅放火上,下入精炼油烧至六七成热时,将制好的牛肉片下入锅中炸至浅黄色捞出,沥油待用。净锅放火上,下入适当底油烧热,下野山椒、姜片、蒜片炒香后,下水发木耳炒至断生,再下牛肉片炒匀,勾入料酒、精盐、胡椒粉、味精调好味,起锅装盘即可。

甘孜牦牛肉 | 雪域高原上的美味

【萝卜炖牛肉】

将牦牛肉洗净,飞水,切块备用;将牛肉,葱姜蒜和所有香料一起放入高压锅里,加入适量的清水,调入适量的盐,压30分钟左右;将大白箩卜去皮切滚刀备用;牛肉压到熟软以后捡去香料,倒入炖锅里,加入箩卜,加适量的盐,鸡精和少许白糖调正味,烧至箩卜熟透就翱碍了,装盘后撒上香菜末,开动。

甘孜牦牛肉 | 雪域高原上的美味

【孜然牛肉粒】

牛肉洗净切小丁,青红椒洗净切小圈状,洋葱切小丁,生姜去皮切片,牛肉丁中加入料酒、盐、红烧酱油、孜然(粉末+颗粒)、水淀粉、香油,混合均匀,腌制20分钟;锅中放油加热至5成,放入腌好的牛肉粒翻炒至变色,盛出备用;锅中放入少许油加热,放入洋葱碎和生姜片炒至微微焦黄色,放入辣椒圈炒出香味;依次放入炒好的牛肉粒、孜然、辣椒粉、白芝麻翻炒均匀即可。

甘孜牦牛肉 | 雪域高原上的美味

【手抓牛肉】

牛肉买回来之后,如果是新鲜现杀的牛肉,血水很少,只需要简单的清洗,就可以下锅煮了。如果是冻牛肉,可能血水多一些,但也不需要多遍的清洗,洗多了,牛肉汤的鲜味就会大打折扣;冷水下锅,而且不放任何佐料炖煮。等大火烧开之后,水中会漂浮大量的血沫,这些血沫**要撇出来,这直接决定了牛肉汤的清澈程度以及腥膻的程度。当血沫去除完毕之后,往锅里加入生姜片,叁四只干辣椒以及一小把花椒粒,千万不要加盐,煮肉的过程中,要勤观察,不要煮的太烂,以免失去口感,如果是羊羔肉,开锅十五分钟基本上就可以了,如果一年的羊,大概煮二**钟到半小时,一根筷子能插动即可,这时的肉最有嚼头,而且肉汁丰富。

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来源:今日头条

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